هل زيت الزيتون خالي من الجلوتين؟



    زيت الزيتون العادي خالي من الجلوتين ، لأنه يحتوي على زيتون ولا شيء آخر. ومع ذلك ، من الممكن في ظل ظروف معينة بالنسبة لماركات وأنواع معينة من زيت الزيتون (خاصة الأصناف ذات النكهة) أن تتلوث بالغلوتين ، لذلك عليك أن تكون حذراً عند تحديد نوع زيت الزيتون الذي يجب شراؤه.
    زيت الزيتون البكر
    زيت الزيتون وفوائده

    يوصى باستخدام هذه العلامات التجارية الستة لزيت الزيتون لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين:
    1. زيت الزيتون البارياني الممتاز (المنتج في منشأة خالية من الغلوتين)
    2. زيت الزيتون فيليب فيليبو (تسميات المنتجات "خالية من الغلوتين")
    3. زيت الزيتون البكر الممتاز (المنتج في منشأة خالية من مسببات الحساسية)
    4. ماري روث اورجانيك زيت الزيتون البكر الممتاز المضغوطة بالثلج (المسمى "خالٍ من الغلوتين")
    5. زيت زيتون باليرمو (معتمد من الغلوتين)
    6. زيت الزيتون البومبيان (المسمى "خالٍ من الغلوتين")
    تابع القراءة لمعرفة تفاصيل كل علامة تجارية ، بالإضافة إلى ما تحتاج لمعرفته حول زيت الزيتون عند تناولك الطعام الخالي من الجلوتين.

    كيف يصنع زيت الزيتون

    يتم إنتاج زيت الزيتون عن طريق الضغط على الزيتون حتى يتم ضغط الزيت. من السهل جدًا (في الواقع ، ليس من السهل جدًا) صنع زيت الزيتون في المنزل: خمسة رطل من الزيتون الطازج (غير المتبل) ينتج أقل من كوبين من زيت الزيتون. تستخدم معاصر الزيتون في أجزاء من أوروبا والشرق الأوسط منذ آلاف السنين.


    تجاريا يتم استخراج زيت الزيتون إما عن طريق الضغط (كما يمكنك القيام به في المنزل ، ولكن على نطاق واسع) ، باستخدام جهاز للطرد المركزي ، أو من خلال ما يسمى "الغمس الباردة". في بعض الحالات ، يتم استخدام الحرارة لزيادة العملية.



    يعتبر الضغط من أفضل الطرق لصنع زيت الزيتون.أولاً يتم وضع الزيتون (حفر وجميع) في معجون.  ثم يتم ضغط هذا المعجون بين الأقراص لاستخراج الزيت. يعتبر الغمس على البارد ، والذي يتضمن شفرات تتدفق إلى معجون زيت الزيتون بشكل متكرر لجمع طبقة خفيفة من الزيت الذي تم مسحه بعد ذلك ، أمرًا متميزًا أيضًا.



    عندما يتم وصف زيت الزيتون بأنه "مضغوط على البارد" ، فهذا يعني عدم استخدام الحرارة ؛ يمكن أن تتسبب الحرارة في تأكسد الزيت ، مما يجعله أقل صحة ومرغوب فيه.

    أنواع زيت الزيتون واستخداماته

    يأتي زيت الزيتون في العديد من الأصناف المختلفة أو "الدرجات" ، بما في ذلك الزيت المصنف على أنه مناسب فقط للحرق في المصابيح. ولكن يمكن فصل زيت الزيتون الذي ستجده في متجر البقالة إلى أربعة أنواع رئيسية:

    زيت الزيتون البكر الممتاز:

     يعتبر أفضل زيت زيتون. يتم إنتاجه باستخدام طرق استخراج المواد الكيميائية فقط (على سبيل المثال ، الضغط ، الطرد المركزي ، أو الغمس البارد) ، ويتم الضغط عليه دائمًا تقريبًا. سيكون زيت الزيتون البكر الممتاز أخضر داكن اللون ، وسيكون أكثر لزوجة من الزيوت الأخرى ، وسوف يتذوق زيت الزيتون. استخدم زيت الزيتون هذا على السلطة أو في وصفات أخرى ، ولكن كن حذرا في الطهي ، حيث أنه سوف يدخن بشدة إذا كان الجو حارا جدا.

    زيت الزيتون البكر

    يعتبر هذا الصنف أقل خطوة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يتم استخراجها فقط باستخدام الطرق الميكانيكية ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الحرارة. قد يكون زيت الزيتون البكر لونًا أخضر أفتح مقارنةً بزيت الزيتون البكر الممتاز ، وقد يبدو أقل لزوجة. يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر للسلطات أو للطهي. كما أنها أقل تكلفة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

    زيت الزيتون النقي

    يُسمى أحيانًا ببساطة "زيت زيتون" ، هذا زيت زيتون مكرر للغاية. لونها أصفر مخضر وأقل لزوجة بكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو محايد في الذوق. هذا خيار جيد للطهي لأنه يدخن أقل من زيت الزيتون البكر الممتاز.

    زيت الزيتون الخفيف:

     هذا هو النوع الأكثر دقة من زيت الزيتون الذي ستصادفه. إنه أصفر فاتح اللون (مع إشارة خضراء). هذا هو أفضل خيار لزيت الزيتون للطبخ عالي الحرارة.
    سيكون لمعظم الطهاة الجيدون نوعان مختلفان من زيت الزيتون مفيد: زجاجة واحدة من زيت الزيتون البكر عالي الجودة (للاستخدام في صلصات السلطة وتطبيقات أخرى حيث النكهة أساسية) ، وزجاجة أخرى من زيت الزيتون النقي أو زيت الزيتون الخفيف ( للاستخدام في التطبيقات عالية الحرارة مثل القلي والسوتيين).

    عندما يحتوي زيت الزيتون على الغلوتين

    نظرًا لأن زيت الزيتون مصنوع من الزيتون ، فإن الطرق الوحيدة لدخول الغلوتين إلى الصورة هي من خلال تلوث الغلوتين أثناء المعالجة ، أو من خلال المكونات المضافة.


    من الممكن أن يتلوث زيت الزيتون في عملية التصنيع. المعدات المستخدمة لإنتاج زيت الزيتون متخصصة ، لكن من الناحية النظرية ، يمكن أيضًا استخدامها لصنع زيت جنين القمح. بدلاً من ذلك ، يمكن إنتاج زيت الزيتون في منشأة مشتركة تقوم أيضًا بمعالجة المنتجات المحتوية على الغلوتين.



    من الممكن أيضًا أن تحتوي زيوت الزيتون المنكّهة أو المملوءة على مكونات مضافة مشتقة من حبة الغلوتين. في الممارسة العملية ، فإن الخطر الوحيد المتعلق بالغلوتين الذي ستواجهه في زيوت الزيتون هو في الزيوت بنكهة الدخان - يتم استخدام الشعير كعنصر من مكونات نكهة الدخان الطبيعي. لذلك ، يجب تجنب جميع زيوت الزيتون المنكهة التي تدرج "نكهة الدخان الطبيعي" أو "نكهة الدخان" كمكون ، ما لم تكن قد قمت بفحص مزدوج مع الشركة المصنعة وقررت أن نكهة الدخان لا تحتوي على الشعير.



    من الناحية النظرية ، يمكن أن تحتوي التوابل والنكهات الأخرى المستخدمة في زيوت الزيتون المنكّهة أو المملوءة على الغلوتين ، حتى عند مستويات منخفضة جدًا. لذلك ، إذا كنت حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين ، فيجب عليك التمسك فقط بالعلامات التجارية الموصى بها من زيت الزيتون العادي (من السهل إضافة التوابل والنكهات الخاصة بك).

     زيت الزيتون الخالي من الغلوتين

    توضح الشركات المصنعة التالية أن زيوت الزيتون خالية من الجلوتين:


    بارياني زيت الزيتون البكر الممتاز:

     بارياني هي شركة صغيرة بكاليفورنيا تنتج فقط زيت الزيتون البكر الممتاز والخل البلسمي بكميات صغيرة. إنها غالية الثمن ، ولكنها اكتسبت أتباعًا في مجتمع خالٍ من الغلوتين بسبب نقاوته وطعمه.


    فيليبو بيريو زيت الزيتون:

     هذه الشركة ، التي تصف نفسها بأنها "الاسم الأول والأخير في زيت الزيتون" ، تصنع  أنواع مختلفة ، بما في ذلك: فيرجن ، كاليفورنيا ، فيرجن ، زيت زيتون نقي ، وخفيف إضافي. جميعها تحمل علامة "خالية من الجلوتين". 


    زيت الزيتون البكر الممتاز من Jovial

    قد يناسبك زيت الزيتون إذا كنت تعاني من الحساسية أو الحساسية تجاه أكثر من مجرد حبوب الغلوتين. طبقًا للشركة المصنعة ، يتم تصنيع زيت الزيتون في منشأة مخصصة خالية من: شجرة الجوز والفول السوداني وفول الصويا ومنتجات الألبان والبيض والقمح والأسماك والمحار والذرة.


    ماري روث أورجانيكس خام زيت الزيتون البكر الممتاز المضغوطة بالثلج:

     إن ضغط الزيتون في درجة حرارة أكثر برودة من زيت الزيتون التقليدي المضغوط يسمح للزيت الناتج بالاحتفاظ بمزيد من الذوق والمواد الغذائية ، وفقا للشركة. وصفت ماري روث أورجانيكس زيت الزيتون بأنه "خالي من الجلوتين".


    زيت الزيتون في باليرمو

    هذه الزيوت - المتوفرة في أنواع عذراء ونقية إضافية - معتمدة من الغلوتين من قبل منظمة شهادات الغلوتين ، والتي تتطلب من الشركات اختبار المنتجات للتأكد من أنها تحتوي على أقل من 10 أجزاء لكل مليون من الغلوتين.


    زيت الزيتون من بومبيان:

     يجب أن تكون قادرًا على العثور على بومبيان في السوبر ماركت المحلي. تقوم الشركة المصنعة بتصنيع أربعة أنواع مختلفة من زيوت الزيتون العادية: Extra Virgin Robust ، Extra Virgin Smooth ، Classic Pure ، وتذوق إضافي خفيف. تعتبر جميعها "خالية من الغلوتين بشكل طبيعي" ، وفقًا للشركة.

    في كل حالة تقريبًا ، يكون زيت الزيتون خاليًا من الجلوتين. فقط تجنب زيوت الزيتون المنكهة للدخان ، والتي يمكن أن تحتوي على الشعير. إذا كنت حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين ، فالتزم بزيت زيتون خالٍ من الغلوتين (حتى تعرف أن المصنعين قد اتخذوا الاحتياطات اللازمة ضد تلوث الغلوتين).


    يعتبر زيت الزيتون ، الذي يتميز بدرجة كبيرة في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، إضافة رائعة لنظامك الغذائي. استخدمه في صنع صلصات السلطة الخالية من الغلوتين والمتبل ، أو رشها على البسكويت الخالي من الغلوتين ، أو تناول الخضراوات معها قبل تحميصها في الفرن.


    مصادر فوائد
    Celiac Disease Foundation. What Should I Eat? Fact Sheet.

    تعليقات

    تسميات فوائد